19 mars 2014
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Ingrédients :
- 200 g de beure ramolli
- 15 g de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 28 cl de lait
- 05 g de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau
- jaune d'ouf
Préparation de la recette :
Première étape : la pate levée.
Délayer la levure dans l'eau tiède. Dans un grand saladier, déposer la farine,le sel, le sucre, creuser un puits et incorporer petit à petit
le lait.
Quand le lait est entièrement incorporé, ajouter le mélange eau levure et pétrir la pâte pendant 15 minutes sur le plan de travail.
Former une boule, la placer dans le saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer deux heures.
Au bout de deux heures, étaler la pâte sur le plan de travail on forme de rectangle .
Étaler le beurre au centre et replier la pate.
Étaler alors ce pâton en un rectangle. Replier ce rectangle en trois et faire pivoter le rectangle d'un quart de tour sur la droite. Allonger
à nouveau la pâte en rectangle, la replier en trois .
Recommencer une fois cette opération. La pâte feuilletée levée est prête.
Emballer la pâte dans un film étirable puis laisser 1 ou 2 heures au frais. On peut également mettre à ce moment la pâte au
congélateur.
Étaler la pâte feuilletée levée finement et découper des triangles. Rouler les triangles en partant de la base pour finir par la pointe, leur
donner une forme de croissant.
Laisser reposer les croissants deux heures .
Après le repos, badigeonner au pinceau les croissant d'oeuf battu .
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les croissants pour 25 minutes .
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9 décembre 2013
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Ingrédients :
- 500 g fr farine
- 100 g de suce semoule
- 100 g de beurre
- 25 g de levure boulangère
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
- 200 g de lait
- 5 g de sel fin
Préparation :
Faire tiédir la moitié du lait et le verser dans un récipient. Délayer la levure dans ce lait. Y verser 100g de farine et
mélanger.
Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser lever 20 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le faire bouillir, avec le reste du lait, le sucre semoule et le sel. Laisser tiédir.
Introduire cette préparation au levain précédement préparé, tout en pétrissant.
Y inclure les 2 oeufs entiers et le reste de la farine. Pétrir énergiquement pendant 15 minutes. Couvrir le récipient avec le
linge et laisser lever pendant 30 minutes.
Mettre la pâte sur un plan fariné et former des petifts cylindres de 3 cm de diamètre et de 15 cm de long. Inciser ces pâtons au
ciseaux afin de former la tête, les bras et les jambes.
Poser les pièces sur des tôles beurrées.
Dorer avec le jaune d'oeuf restant et former les yeux avec du Sucre en Grains ou des pépites de
chocolat.
Laisser lever 20 minutes. Passer au four
180° pendant 20 minutes.
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viénnoiserie
22 janvier 2013
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Les ingrédients :
270 g de farine
35 g de sucre
3/4 de sachet de levure
13 cl de lait tiède
50 g de beurre
1 oeuf
1/4 cac de sel
du lait avec un peu de sucre
du sucre glace
Préparations :
Déposez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre puis mélangez. Ajoutez la levure. Mélangez.
Mélangez le lait avec l'oeuf puis versez ce mélange dans le saladier ,
ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devient ferme.
Couvrez la pate d'un linge. Laissez la pâte doubler de volume 1 heure environ dans un endroit chaud ,aprés une heure dégazez
la pâte.
Partagez la pâte en 2. Etalez une première boule en un rectangle sur un plan de travail fariné. Coupez des bandes en
diagonales comme indiqué sur la photo. puis la roulez sur elle meme ,repliez le colombin de pâte en escargot.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez les brioches de lait sucré. Couvrez et laissez lever 45 minutes environ. Faites cuire entre 15 et 20 minutes environ dans un four
préchauffé à 180 degrés. Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace.
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5 décembre 2012
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voila une autre recette trés délicieuse que je découvert chez soulef.
les craquelins , est une recette qui vient du nord de la france est qui ce prépare pandant les féte de fin d'année comme les
gateau de saint nicolas
ingrédients :
450 g de farine
1 cc de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 g de beurre
150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage
50 g de sucre
eau
préparation :
Dans le bol de votre robot déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez. Mettez la lait et le beurre dans un
bol, chauffez 1 minute au micro-onde et versez le tout sur la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez
votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)). Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la dans le frigidaire
30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
Sortez la pâte du frigo, étalez-la en rectangle, déposez le beurre au milieu de ce rectangle et rabattez les 2 côtés dessus.
Mettez au frigo 10 minutes.
Répétez l'opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettez au frigo 10 minutes.
Répétez l'opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laissez au frigo 10 minutes.
Sortez le pâton du frigo, étalez-le en rectangle et découpez des bandes de 15 mm environ dans la largeur. Tressez ces bandes
et déposez-les sur une silpat. Laissez reposer 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez les craquelins, baissez tout de suite la T° à 180°C et laissez cuire 15 à 20 minutes sous surveillance. Vous devrez
faire 2 fournées. Pendant que les craquelins cuisent, ajoutez un peu d'eau au sucre dans un bol pour le liquéfier, préparez votre pinceau.
Dès la sortie du four des craquelins badigeonnez-les de sucre, il faut être rapide car cela crée une légère caramélisation
croustillante des plus appréciable ... Laissez-les refroidir sur une grille.
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3 décembre 2012
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aujourd'hui je vous présente une viennoiserie un peu particuliére , cream de parisienne ,c'est des petite pain a la créme patissiére. c'est une recette que j'ai trouvez sur le blog de
soulef .
donc voila les ingrédiants.
pour la pate :
500g de farine
80g de beurre fondu
50g de sucre en poudre
1g de sel
2 cac de levure de boulangére
2oeufs
+ ou - 200ml du lait
pour la créme patissiére :
2oeufs
100g de sucre en poudre
une gousse de vanille
70g de maizéna
2cac de beurre
préparation :
pour la pate : mettre dans la cuve de votre robot tous les ingrédiants est lancer le programme , en arrete le robot une fois la pate est élastique , elle ne doit pas étre collante.
en forme une boule est en laisse reposser une heure , la pate doit doublé de volume.
dégazer la pate est laissez doublé de volume une 2eme fois.
faite des petite boules avec votre pate ,est les aplatire a l'aide d'un rouleau a patissiére.
découpée le coté inferiére en 6 laniéres a l'aide d'une roulette.
metter une cas sur la partie superieur de la pate ,puis rabattre chaque laniére vers la partie superieur.
transférer sur une plaque est laisser doubler le volume une 3 eme fois.
badigeonner en suite avec un oeuf entiér battu ,est saupoudrer les du sucre en graine.
mettre au four préchauffé a 200 degrés pendant 15 min.
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viénnoiserie
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