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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 17:26
Buche mangue et noix de coco

Pour réaliser cette bûche il faudra utilisée une gouttière spécial bûche .

Génoise
- 4 œufs
– 120g de sucre blanc
– 60g de farine
– 60g de noix de coco
– 1 pincée de sel

Mousse de mangue

- 500g de mangue
ou 1g d’agar-agar
30cl de crème liquide entière

Glaçage mangue
- 180g de purée de mangue
– 0,50 g d'agar-agar

- Finition en noix de coco,bâton de cannelle pour la décoration

Réalisation de la génoise

Préchauffer votre four à 220°C.
Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine, et la noix de coco.
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
Répartir équitablement la préparation sur la plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes de cuisson.
Sortir la plaque du four et recouvrir immédiatement d’un torchon humide pour que la génoise ne sèche pas. Laisser tiédir quelques minutes.
Découper 2 rectangles de génoise selon la forme de votre gouttière à bûche : 1 grand rectangle et 1 plus petit .
Chemiser une gouttière à bûche de papier cellophane. Déposer le grand rectangle de génoise au fond de la gouttière. Mettre au frais pour que la génoise épouse parfaitement la forme de la gouttière.

Réalisation de la mousse

Mixer 500g de mangue .
Faire chauffer le coulis de mangue avec l'agar-agar dans une casserole, 30 sec après ébullition , oter la casserole du feu.
Fouetter 30cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporer délicatement le coulis refroidi à la chantilly en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule. Lisser la préparation.

Montage de la bûche

Sortir la gouttière du frigo.
Couler la mousse dans la gouttière. déposer le dernier rectangle de génoise.
Déposer la gouttière au réfrigérateur et faire prendre toute la nuit.

Réalisation du glaçage

​ Faire chauffer le coulis de mangue dans la casserole avec l'agar-agar ,30 sec après ébullition ôter . laisser refroidir.

Démouler la bûche sur une grille, au dessus d’un plat.

Couler le coulis sur la bûche pour réaliser le glaçage. Réutiliser le glaçage tombé dans le plat jusqu’à ce que la bûche soit nappée de manière uniforme.

Remettre au froid pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, déposer la bûche sur un plat de service puis déposer la décorer .

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Published by gateaux19 - dans gateaux
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