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14 juillet 2014 1 14 /07 /juillet /2014 20:05

Ingrédiants :

3 tranches d'éspadons couper en 2

sel , poivre

persile haché

5 gousse d'ail

5 c à soupe d'huile d'olive

6 c à soupe de farine

6 noix de beurre

Préparations :

Dans un résipient , mélanger l'éspadon avec l'huile d'olive ,le sel , poivre , l'ail rapé et le persile haché .

laissez mariner pondant 2 heures.

les déposer dans une assiette creuse farinée
faire chauffer le beurre dans une grande poêle et les y faire dorer 10 mn sur une face et 5 à 7 mn sur l'autre.


Steaks d'espadon à la poeleSteaks d'espadon à la poele
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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 20:37

 

 

Ingrédients :

1 kg de courgettes, 1 briques 20 cl de crème fraîche, 200g sachet de gruyère rapé, 20 g de beurre ou maragrine, 3 oeufs,  1 pincée de noix de muscade rapée, sel, poivre. 4 gousses d'ails .
 
Préparation :
 

Préparation:

Couper les courgettes en rondelles pas trop mince et les faire revenir avec les gousses d'ails râpées ,pondant 10 min dans une poele , ajoutez avec 2 cuillére à soupe d'huile , salé et poivré .
SAM 0294
Allumer le four .
Dans un récipient mélanger la crème et le gruyère la muscade , les oeufs ,et les courgettes poelees .
SAM_0295.JPG
 
 Posez le mélange dans un plat beurré .
 
 
 
6. faire cuire à four moyen (th 5/6) de 25 à 30 min.
 
SAM_0296.JPG
 
 
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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 20:53

                             SAM 0250Ingrédients :

  
  • 1 , 500 kg de rosbeef  déja  Ficelé (commandé chez le boucher)  
  • 1 oignon
  • sel , poivre ,safran                                        
  •  laurier   
  • 6 à 7  gousse d'ail
  • 150g de beurre
  • 1 kg de pomme de terre
  • 4 carottes

Préparation :

 

 

Mettre le rôti sur un plat allant au four.Piquer quelques  gousses d'ail dans la viande ,ajouter les oignons , les pommes de terre, et les carottes et les coupée en quatre morceaux ,ajouter le sel , poivre, safran et laurier. Ajouter le beurre coupée en petit morceau et déposer sur le dessus. ajouté 1 verre d'eau , .Mettre dans un four chaud(200°C), et laisser cuire pendant une heure.L'arroser avec le jus après 40 minutes et remettre au four. Couper en tranches fines et servir avec des légumes.

 

SAM 0249

 

 

 SAM 0250

 

 

 SAM_0252.JPG

 

 

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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 14:34
Le trid ou el regag est  un plat typiquement de la gastronomie algériénne. Il en existe plusieurs  versions , mais la version  que je vais vous proposé est de la région d'ORAN ( ma région natal) . Ce plat algérien que l'on retrouve pour célébrer les fêtes religieuse  ou pandant le mois de RAMADAN  .
 
Ingrédients :
 
Pour les feuilles de trid  :                                       SAM_0572.JPG                         
- 1 kg de semoule fine
- 1 cc de sel
 - de l'eau tiède et huile au besoin.
Pour la sauce :
 -1 poulet fermier
 - 2 oignons finement hachés
- 4navets
 - 2 tomates
- 1 poignée de pois-chiche trempées la veille
 - 1 bâton de cannelle
- 1/2 cc de carvi
 - sel et poivre
- 3 cas d'huile 
Préparation :
Préparation de TRID :
Bien pétrir les ingrédients de la pâte à la main ou la machine à pain, puis laisser reposer un quart d'heure ,.Façonner des boules de la taille du poing d'une main ,recouvertes de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau en séchant. Laisser reposer une dizaine de minutes, puis commencer à étaler chaque boule en huilant le plan de travail au préalable.
Étaler avec la paume et le bout des doigts pour obtenir un grand cercle tout fin jusqu'à voir le plan de travail en transparence . Badigeonner du mélange beurre et huile et parsemer de semoule.
Les faire cuire au fur et à mesure dans une crépiére ou terada (tadjine spécial pour TRID) , quelques secondes des deux cotés sans les laisser sécher . Empiler les feuilles de trid les unes sur les autres .
 Dans une marmite, déposer le  poulet, les oignons hachés , l'huile et toutes les épices. Faire dorer le tout en mélangeant puis ajouter les navets coupés en deux et les pois-chiche. Couvrir d'eau  et laissez cuire 40min . enlevé  le couvercle et laisser encore mijoter 10 min .
Couper ensuite les TRID à l'aide d'une paire de ciseaux pour que ce soit plus présentable sinon on les déchire à la main .
Bien disposer dans un plat et placer le poulet sur le dessus. Déposer les navets et les pois chiche au tour du poulet Arroser avec la sauce.
 
 
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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 21:26

 

 Ingrédients :                                      SAM 0223

3 cuisses de poulet

- 200 gr de blanc haché

- 6 portions de fromage vache kiri                           

- 4 gousses d’ails     

-sel, poivre , safran 

-1 c à s de moutarde    

-2 c à s d’huile

-1 feuille d'aurier

-1 oignon

 

  

Préparation :

Désossé les cuisses de poulet , il suffit juste de suivre l’os et découpez en longueur avec un bon couteau .

Préparez la farce en mélangeant les blanc de poulet haché , l'ails ,la moutarde , l'huile , le sel et poivre.

Etalez votre farce sur la surface de la cuisse désossé ,posez les portions de fromage coupé en deux.

Ficelez-les cuisses pour que la farce ne sorte pas pendant la cuisson.

Faites revenir dans une marmite deux c à s d'huile avec un oignon,  et safran déposez les cuisses ,salez et poivrez selon le goût, faites les cuire  pondant 15 min , puis retirez .

Dans un plat allant au four mettez les cuisses avec leur sauce et ajouté une feuille d'aurier  et enfournez à 200° pendant 1h .

Servir avec des légumes ou du riz, pour moi c'était de la purée de pommes de terre .

SAM 0214

SAM 0215

 

SAM 0216

 

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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 22:27
La chorba, c’est une soupe  algérienne au légumes, consommée sur tous pendant le mois de ramadan .Servi généralement avec BOUREK ou MAAKOUDA. La chorba est préparée à la base de viande (mouton, agneau , ou poulet) , oignons , tomates et d’autres légumes: carottes, courgettes , navets Sans oublier la coriandre ,c'est ça qui lui donne sont bon gout.
 
 
 
 
 
Ingrédiant : 

 250 gr de viande (pour moi agneau)
70 gr de pois chiche
3 carottes
1 courgettes
3 navets
un baton de cannelle
la veille , déposez les pois chiches dans un saladier, recouvrez d'eau ,faites-les tremper .
 
la préparation :
 
 Déposez la viande dans une marmite , ajoutez l'oignon , la tomate coupé en petit dé .et la tomate concentré. Versez l'huile , salez , poivrez , saupoudrez de carvi , ajoutez la canelle .

Epluchez les carottes,courgettes , celeré ,navets. Les  lavez, coupez en petite dé .
Déposez les légumes dans la marmite . Ajouté la coriandre et les pois chiches.

Versez 2 litre d'eau .

Mélangez. laissez cuire 1 heures.


Versez en pluie les vermicelles .
Faites cuire 6 mn.

Dressez la chorba accompagner de citron .
SAM_0204.JPGSAM 0197SAM 0202
 
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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 14:32

Ingrédients :
- 1 kg de semoule de couscous moyenne

- 1,5 kg de cuisse de poulet
- 2 oignons
- 2 tomates

 - 4carottes
- 4 navets
- 4 courgettes
- 1 poignée de pois chiches (trempez la veille)
- 100g raisins secs (facultatif)
- 1 dose de safran , sel , poivre

- 2 battons de cannelle
-6 cuilléres à soupe d'huile
- 60 g  de beurre

 

Préparation :
      

Dans la partie basse du couscoussier, mettre les cuisses de  poulet coupé en deux, , les oignons coupés , les tomates coupées en petits morceaux, l’huile , le safran, la cannelle ,sel et le poivre.
Faire revenir le tout puis ajouter 2 litres  d’eau et porter à ébullition. . Rajouter les légumes coupés en deux et les pois chiches , laisser cuire 20 min, puis rajouter les courgettes et les raisins secs et laisser cuire 10 min en plus.
Mélanger la semoule avec2 cuilléres  à soupe d'huile  , puis mouiller avec un peu d’eau . Laisser la semoule absorber l’eau puis la placer dans la partie haute du couscoussier jusqu’ à ce que la vapeur traverse les grains. Répéter cette opération une deuxième fois en ajoutant une pincée de sel, puis une troisième fois. Incorporer le beurre en morceaux, bien mélanger  pour détacher les grains.
Dans un plat de service, dresser la semoule en dôme, mettre la viande puis répartir les légumes tout autour. Arroser de quelques louches de bouillon.
Servez le couscous de poulet aux légumes bien chaud .

      SAM_0191.JPGSAM_0192.JPG

 

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