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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 18:24
Buche au créme de marrons glacé et meringue italiénne
Ingrédients :

Pour la  génoise :

4 œufs

125 g de farine
125 g de sucre

Pour la crème :

250 g de crème de marron glacé
250 g de mascarpone

pour la meringue italienne :

2 blancs d’œuf
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 05 cl d'eau

préparation de la génoise :


 

Travailler les jaunes œufs avec le sucre ,ajouter petit à petit la farine .
Monter les blancs en neige avec une pincé de sel, puis incorporez-les au mélange précédent.
Tapissez la plaque du four de papier alu bien beurré, et versez ensuite la pâte dessus.

 


 

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes max, sinon il va durcir.

Une fois le biscuit cuit, le sortir aussitôt et le retourner sur un torchon de cuisine propre et l’enrouler pour qu’il garde la forme. Laisser refroidir.
Pendant ce temps là, fouetter la mascarpone avec la crème de marron, on obtient une crème onctueuse.

Mettre la crème au réfrigérateur jusqu'à refroidissement du biscuit.

Dérouler le biscuit puis étaler par-dessus la crème, enrouler le gâteau sur du film étirable et mettre au réfrigérateur .



Préparation de la meringue italienne :



Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux. Nettoyez les parois de la casserole à l'aide d'un pinceau mouillé afin que les grains de sucre ne collent pas.

Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau glacée puisse être roulée en boule malléable. Ôtez du feu et posez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.

Fouettez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du saladier. Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide. 

Sortir la bûche du frigo , Etaler la meringue par-dessus puis décorer avec un peigne pâtissier . passer le chalumeaux sur la meringue et puis décorer la bûche avec ce que vous voulez .




  

 

 
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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 17:26
Buche mangue et noix de coco

Pour réaliser cette bûche il faudra utilisée une gouttière spécial bûche .

Génoise
- 4 œufs
– 120g de sucre blanc
– 60g de farine
– 60g de noix de coco
– 1 pincée de sel

Mousse de mangue

- 500g de mangue
ou 1g d’agar-agar
30cl de crème liquide entière

Glaçage mangue
- 180g de purée de mangue
– 0,50 g d'agar-agar

- Finition en noix de coco,bâton de cannelle pour la décoration

Réalisation de la génoise

Préchauffer votre four à 220°C.
Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine, et la noix de coco.
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
Répartir équitablement la préparation sur la plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes de cuisson.
Sortir la plaque du four et recouvrir immédiatement d’un torchon humide pour que la génoise ne sèche pas. Laisser tiédir quelques minutes.
Découper 2 rectangles de génoise selon la forme de votre gouttière à bûche : 1 grand rectangle et 1 plus petit .
Chemiser une gouttière à bûche de papier cellophane. Déposer le grand rectangle de génoise au fond de la gouttière. Mettre au frais pour que la génoise épouse parfaitement la forme de la gouttière.

Réalisation de la mousse

Mixer 500g de mangue .
Faire chauffer le coulis de mangue avec l'agar-agar dans une casserole, 30 sec après ébullition , oter la casserole du feu.
Fouetter 30cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporer délicatement le coulis refroidi à la chantilly en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule. Lisser la préparation.

Montage de la bûche

Sortir la gouttière du frigo.
Couler la mousse dans la gouttière. déposer le dernier rectangle de génoise.
Déposer la gouttière au réfrigérateur et faire prendre toute la nuit.

Réalisation du glaçage

​ Faire chauffer le coulis de mangue dans la casserole avec l'agar-agar ,30 sec après ébullition ôter . laisser refroidir.

Démouler la bûche sur une grille, au dessus d’un plat.

Couler le coulis sur la bûche pour réaliser le glaçage. Réutiliser le glaçage tombé dans le plat jusqu’à ce que la bûche soit nappée de manière uniforme.

Remettre au froid pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, déposer la bûche sur un plat de service puis déposer la décorer .

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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 22:08

Ingrédients :

  • 500g de grosse semoule blé dur ,on peut utilisé la moyenne
  • 200g de sucre cristallisé.
  • 125g de beurre fondu.
  • 1 c a cafe de vanille liquide.
  • 75 ml d'eau de fleur d'oranger + 50ml d'eau
  • Pour le sirop :
  • 1 litre ( eau + 5 c à soupe d'eau de fleurs d’oranger )

Préparation :

Mélangez la semoule avec le sucre et le sel et la vanille et rajoutez le beurre fondu refroidi ,

sablez bien avec la pomme des mains .

mélangez, couvrez et laissez toute une nuit ou une matinée.

Préparez le sirop pour qu’il puisse refroidir mettre tout dans la casserole dés la 1er ébullition baisser à feu doux pour 15 min .

Reprenez le mélange de semoule frottez avec les mains .

puis rajoutez l’eau et l'eau d'orange est mélange bien .

graissez votre plat avec du beurre , pour moi c'était un plat de 27 cm sur 25cm .

mettre la pâte , puis tassez bien avec les mains ,coupez des carrés au couteau et mettre au centre de chaque carré une amande.

mettre au four préchauffé à 200°c pendant 45min même 1heure tout dépend du four,

dès la sortie versez le sirop délicatement avec une louche et remettre dans le four éteint .

Chamia
ChamiaChamia
ChamiaChamia
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10 juillet 2014 4 10 /07 /juillet /2014 15:53

Ingrédiants :

pour la pate :

110g de sucre

110g de beurre

110g de farine

1 cuillére à café de levure chimique

1 cuillére à café de sucre vanille

2 oeufs

Pour la garniture :

200g de beurre

4 cuillére à soupe de lait

300 g de sucre glace

3 gateaux choco-lait

Préparation :

Dans un résipient ajouter le beurre en pommade, le sucre et sucre vanille , les oeufs ,la farine et la levure chimique.

Battre jusqu'a obtention d'un état bien crémeux .

Préchauffer le four à 180C°, et déposer les caissettes en silicone sur une plaque du four .

Remplir des caissettes aux 2/3 puis les cuire pendant 20 à 25minutes à 180C°.

Une fois les gateaux sont cuit , les laisser refoidire .

A laide d'un emporte - piéce , enfoncer le dans le gateau, jusqu'à la collerette d'arret.

Appuyer  sur la pince qui va évacuer le  biscuit.

Verser la garniture à l'interieur à l'aide de la poche et douille , puis continué de décoré le gateau .

 

 

 

 

Cupcakes choco-lait
Cupcakes choco-laitCupcakes choco-lait
Cupcakes choco-laitCupcakes choco-lait
Cupcakes choco-laitCupcakes choco-laitCupcakes choco-lait
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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 20:37

SAM_0273.JPGIngrédients :      

             

- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 125 g de beurre
- 125 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de farine
- 125 g d'amandes en poudre
- sucre vanille

Préparation :


Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Faire fondre sur feu doux le chocolat avec le beurre. Hors du feu ajouter le sucre, les oeufs , la farine, les amandes en poudre et la vanille. Mélanger le tout.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Faire cuire dans le four chaud pendant 20 à 30 min.

SAM_0272.JPG
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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 15:20

Pour 6 personnes
125 g de beurre                                                                 SAM_0211.JPG   
125 g de sucre
3 oeufs
zeste et  jus d'1 orange
125 g de farine

 levure chimique

2 oranges coupé en rondelle

 

Pour le glaçage
1 orange
150 g de sucre glace

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).

Dans un saladier, faites ramollir le beurre et mélangez avec le sucre.
Ajoutez les oeufs, le zeste d'orange râpé et le jus de l'orange.
Ajoutez progressivement la farine et la levure ,mélanger le tout bien comme il faut.

Versez-la dans un moule  beurré et fariné.
Faites cuire 30 minutes.

 

Préparation du glaçage :


Pressez le jus de l'orange et mélangez-le avec le sucre glace j'ai ajouté les tranche de deux oranges dans ma casserole. faire chauffer doucement puis retirez les tranches d'oranges.
Etalez le glaçage sur le gâteau dès sa sortie du four.

saupoudrer de sucre glace et décorer avec les tranches d'oranges.

SAM 0208

 SAM 0209

 

 SAM 0210

 

 SAM 0211

 

 

 

 

 

 

 

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2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 16:06

Ingrédients  :

  • 8 à 10 pommes
  • 150 g de beurre
  • 150 à 200 g de sucre en poudre
  • 200 à 250 g de pâte brisée
  • cannelle (facultatif)

 

 Préparation :

     

 

Dans un moule à manqué, mettre le beurre et le sucre en poudre. Poser ce moule sur la flamme de la gazinière.

 

Avec une spatule en bois bien mélanger ces deux éléments.

 

Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte. Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.

 

Eplucher, épépiner et tailler en quartiers les pommes. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser ce coupe-pommes.

 

Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.

 

S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. Ajouter de la cannelle. (facultatif)

À ce stade de la recette, afin d'accélérer la cuisson des pommes, recouvrir les pommes de papier aluminium et les cuire quelques minutes (5 à 10 mn) à feu vif. Ainsi, les pommes seront bien imprégnées du caramel qui va fondre et elles seront à moitié cuite.

 

 Abaisser la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule.

 

Recouvrir les pommes de pâte.

 

Rentrer le bord à l'intérieur du moule.

 

Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.

 

La pâte est presque cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés. Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four.

 

 

        SAM_0165.JPG SAM_0167.JPG

 

 SAM_0171.JPGSAM_0170.JPGSAM_0168.JPG

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2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 15:04

Ingrédients :

 

Pour la pâte sablée

 

500 g de farine 
250 g de beurre  mou
2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf pour ramasser la pâte
140 g de sucre semoule   

Pour le caramel
 
200 g de sucre semoule
 160 g de crème liquide entière
 60 g de beurre demi-sel
 
Préparation du caramel  :

Faire un caramel à sec avec le sucre. A côté, faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel ( chaud ) ne laisser pas le caramel refroidir. Bien mélanger.
Remettre sur feu doux et faire épaissir (racler bien le caramel) : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée. Laisser tiédir. Ajouter ensuite le beurre demi-sel et incorporer le au caramel .
Laisser refroidir le temps de préparer les sablés .


Préparation de la pâte sablée :

Sablez du bout des doigts la farine avec le beurre. Ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé et enfin l'oeuf
Ramassez la pâte et réserver au frais quelques minutes (10 minutes).
Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur sur votre plan de travail légèrement fariné. Découpez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce spécial sablé.
Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°.
Lorsque les sablés ouverts sont cuits laisser les refroidir. Saupoudrez les de sucre glace.
Une fois les sablés refroidis, à l'aide d'une  petite cuillère dressez des petits tas de caramel. Déposer un deuxième sablé avec ouverture dessus. 
 
 
2013-12-01 16.13.47 2013-12-01 16.13.57
 

 
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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 22:31
Ingredients :
 
4 œufs
125 g de farine
125 g de sucre
levure chimique
250 g de crème de marron glacé
250 g de mascarpone
50 g de chocolat noir à pâtisser
 
Préparations :
 
Travailler les jaunes œufs avec le sucre ,ajouter petit à petit la farine plus la levure chimique.
Monter les blancs en neige avec une pincé de sel, puis incorporez-les au mélange précédent.
Tapissez la plaque du four de papier alu bien beurré, et versez ensuite la pâte dessus.
 
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes max, sinon il va durcir.
Une fois le biscuit cuit, le sortir aussitôt et le retourner sur un torchon de cuisine propre et l’enrouler pour qu’il garde la forme. Laisser refroidir.
Pendant ce temps là, fouetter la mascarpone avec la crème de marron, on obtient une crème onctueuse.
Mettre la crème au réfrigérateur jusqu'à refroidissement du biscuit.
Dérouler le biscuit puis étaler par-dessus la crème, enrouler le gâteau sur du film étirable et mettre au réfrigérateur .
 Etaler le reste de la crème par-dessus puis décorer avec un peigne pâtissier .
 Au bain marie , faire fondre 50 g de chocolat noir à pâtisser . Le mettre dans un flacon à décor ou dans une seringue .  puis dessiner des arabesques ,dans des feuilles de rhodoïde . Mettre au réfrigérateur pour que ça durcisse.
 il suffit ensuite de retirer la feuille et décorer votre bûche avec le chocolat.
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 SAM_0383.JPG SAM_0385.JPG
 
 
 
 
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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 18:30

Ingrédiants :

 

125g de sucre semoule

125g de beurre

1 jaune d’œuf

125g de farine

125g de poudre d’amande

Une cuil. A soupe de sucre vanille

 

Préparation : 

 

 

Sortir le beurre de frigo plusieurs heures avant la préparation pour le ramollir

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter la vanille et le jaune d’œuf, mélanger, puis incorporer la farine et la poudre d’amande

On obtient une pâte molle, la placer ensuite au frais pendant au moins une heure (pour qu’elle soit facile à étaler et à travailler)

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Découper et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes .

 A la sortie du four laisser les biscuits refroidir du la plaque, sans les toucher, en refroidissant les sablés vont durcir un peu.

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