desserts - Le blog de gateaux19

16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 20:58

Fraisier à la créme mascarpone

Ingrédients :

pour la génoise :

4 œufs

125 g sucre

125 g de farine

1/2 sachée de levure chimique

1 sachée de sucre vanille

pour la crème mascarpone :

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide bien froide

80 g de sucre glace

1 sachée de sucre vanille

500 g de fraises

Préparation :

préparation de la crème :

Verser la crème dans un saladier. Ajouter le sucre glace et le sucre vanille .
Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly .

Mélanger dans le saladier la chantilly et la mascarpone .

Laisser reposer au réfrigérateur .

préparation de la génoise :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mélangez la levure à la farine.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs , et montez les blancs en neige avec une pincée de sel .

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

ajoutez les jaunes d'œufs , puis la farine et la levure .

Versez dans le moule, et enfournez pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher en 2 cercles .

Le sirop :

100g d’eau, 120g de sucre, 20g de sirop de fraises . Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir puis ajouter ou le sirop.

Imbiber les deux cercles de génoise.

Recouvrir de crème mascarpone , puis posé sur la crème les fraises coupé en quatre.
Verser le reste de crème sur les fraises.
Poser sur le dessus le disque de génoise restant , recouvrir le gâteaux avec le reste de la crème , et décoré avec des fraises.

Mettre au frais pendant 3 heures minimum .

Partager cet article

Repost0

Published by gateaux19 - dans désserts
commenter cet article …

15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 22:01

Fraissier à la créme mousseline

Ingrédients :

Pour la génoise :

4 œufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine

Pour la crème mousseline :
1 litre de lait
6 œufs entiers
250 g de sucre
80 g de farine
250 g de beurre en pommade
1 gousse de vanille

700 g de fraises lavé et égoutté

Préparation :

Crème mousseline :

Couper la gousse de vanille en deux.

Gratter les grains avec la lame d'un couteau ,et les mettre dans le lait froid. Faire bouillir le lait dans une casserole.

Verser le sucre en poudre sur les œufs entiers. Blanchir la préparation au fouet et ajouter la farine. Bien mélanger .

Verser le lait bouillant tout en remuant au fouet. Bien mélanger.

Verser le mélange dans la casserole de cuisson du lait , et cuire à feu modéré , en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et soit homogène.

Au terme de la cuisson débarrasser la crème dans un récipient froid.

Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude. Bien mélanger avec le fouet.

Une fois la crème refroidie , ajouter le restant de beurre pommade .

Mettre la crème au frais .

Génoise :

Mélanger le sucre et les jaune d'œufs dans un dans la cuve du batteur. Incorporer la farine tamisée.

Monté les blanc d'œufs en neige ,puis l' incorporer délicatement au premier mélange .

Etaler la pate sur une feuille de papier sulfurisé. elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Cuire à four chaud, 180°C, pendant 10 minutes environ.

Une fois cuit , démouler la génoise , puis à l'aide du moule couper deux cercles .

Le sirop :

100g d’eau, 120g de sucre, 20g de sirop de fraises . Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir puis ajouter ou le sirop.

Imbiber les deux cercles de génoise.

garnir le pourtour de fraises coupées en 2 . Poser un disque de génoise , le recouvrir ainsi d’une couche de crème mousseline. Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d’une couche de mousseline. Ajouter le deuxième disque de génoise .Réserver au frai .

Au moment de servir décoré avec des fraise et sucre glace .