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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 22:01

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • Pour la crème mousseline :
  • 1 litre de lait
  • 6 œufs entiers
  • 250 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 250 g de beurre en pommade
  • 1 gousse de vanille

700 g de fraises lavé et égoutté

Préparation :

Crème mousseline :

Couper la gousse de vanille en deux.

Gratter les grains avec la lame d'un couteau ,et les mettre dans le lait froid. Faire bouillir le lait dans une casserole.

Verser le sucre en poudre sur les œufs entiers. Blanchir la préparation au fouet et ajouter la farine. Bien mélanger .

Verser le lait bouillant tout en remuant au fouet. Bien mélanger.

Verser le mélange dans la casserole de cuisson du lait , et cuire à feu modéré , en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et soit homogène.

Au terme de la cuisson débarrasser la crème dans un récipient froid.

Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude. Bien mélanger avec le fouet.

Une fois la crème refroidie , ajouter le restant de beurre pommade .

Mettre la crème au frais .

Génoise :

Mélanger le sucre et les jaune d'œufs dans un dans la cuve du batteur. Incorporer la farine tamisée.

Monté les blanc d'œufs en neige ,puis l' incorporer délicatement au premier mélange .

Etaler la pate sur une feuille de papier sulfurisé. elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Cuire à four chaud, 180°C, pendant 10 minutes environ.

Une fois cuit , démouler la génoise , puis à l'aide du moule couper deux cercles .

Le sirop :

100g d’eau, 120g de sucre, 20g de sirop de fraises . Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir puis ajouter ou le sirop.

Imbiber les deux cercles de génoise.

garnir le pourtour de fraises coupées en 2 . Poser un disque de génoise , le recouvrir ainsi d’une couche de crème mousseline. Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d’une couche de mousseline. Ajouter le deuxième disque de génoise .Réserver au frai .

Au moment de servir décoré avec des fraise et sucre glace .

Fraissier à la créme mousseline
Fraissier à la créme mousseline
Fraissier à la créme mousseline
Fraissier à la créme mousseline
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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 21:37

Ingrédients :

- biscuits à la cuillère
- 4 pots de Gervita
- 400 g de fraises
- 10 cl de sirop de fraises

- 20 g de sucre

 

Préparation:

Mélanger le sirop de fraise avec 10 cl d'eau .

Tremper les biscuits dans le mélange et tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte.

Mélanger les 4 Gervita avec les 20 g de sucre.

Verser la moitié de cette préparation sur le fond de biscuits puis recouvrir de fraises. Remettre une couche de biscuits imbibés de sirop de fraises ,puis recommencer l'opération crème puis fraises et terminer par une couche de biscuits imbibés de sirop de fraises .

Fermer le moule à charlotte avec sont couvercle.

Mettre au frais 12 H.

Au moment de servir , décoré avec des fraisses et sucre glace.

Charlotte aux fruits rouges et Gervita
Charlotte aux fruits rouges et Gervita Charlotte aux fruits rouges et Gervita Charlotte aux fruits rouges et Gervita
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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 20:57

Ingrédients :

 

- 700 g de fraise
  - 1 œuf entier
- 120 g de beurre
- 80 g de
sucre
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de
crème liquide entière


Préparation :

Versez la farine, le sucre et le sel dans une terrine. Ajoutez 100 g de beurre en petits morceaux et mélangez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange d'aspect sableux.

Au milieu, cassez l'œuf et incorporez-le à la fourchette. Formez une boule de pâte.

Laissez-la reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

Graissez un moule à tarte avec le beurre restant. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et déposez-la dans le moule.

Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez-la d'un disque de papier sulfurisé et garnissez de
haricots secs.
Faites cuire la pâte à blanc 20 min dans four préchauffé th. 7 et retirez le papier à mi-cuisson pour la faire dorer.


Préparez la ganache :
Mettez le
chocolat concassé dans un saladier. Faites bouillir la crème. Versez-la bouillante
sur le chocolat et couvrez avec une assiette.

Après 10 min, mélangez la crème et le chocolat à la fourchette. Laissez refroidir la ganache à température ambiante.


Dressez la tarte :
Versez la ganache dans le fond de tarte sablée et placez au réfrigérateur au moins 30 min.

Disposez les
fraises rincées, équeutées, coupées en deux, sur la ganache juste avant de servir. Dégustez froid.  


 

Tarte fraise
Tarte fraise Tarte fraise
Tarte fraise Tarte fraise Tarte fraise
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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 19:37

 

Ingrédients :                                   

 

10g de levure de boulanger

25 cl de lait

75 g de sucre en poudre

75 g de beurre

450 g de farine

1 jaune d'œuf

pépites de chocolat

ruban rouge

Préparation :

 

 Réhydratez la levure dans 2 cuillerées à soupe de lait tiède. Laissez reposer qlq min.
  Faites chauffer le lait  et le beurre. Laissez-les tiédir.
  Dans le bol mélanger la levure, la farine, le lait et beurre tiède, le sucre et le sel , pétrissez l’ensemble des ingrédients soit ou au rebot . Puis laissez-la reposer 40 min dans un endroit tiède.


Reprenez la pâte à brioche, dégazes la pate . Partagez-la en 8 morceaux égaux à l’aide d’une corne à pâtisserie. ( pour ma part j'ai doublé les ingrédients , donc ça ma fait 16 lapins)

Prenez un morceau et découpez un petit morceau de la taille d’une bille et un autre de la taille d’une noix. Façonnez le premier en boule (pour faire la queue du lapin), façonnez le second en une boule, que vous aplatirez en losange et dont vous découperez un côté à l’aide d’une paire de ciseaux pour faire la tête et les oreilles du lapin.
 Façonnez le dernier morceau en un long boudin que vous roulerez sur lui-même pour former le corps du lapin.
Sur une plaque, déposez les lapins , laissez reposer 40 min.
 Diluez le jaune d’œuf avec 2 cuillerées à café de lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brioches lapins de ce mélange.
 Insérez une pépite de chocolat sur la tête des lapins pour former l’œil.
 Laissez reposer 20 min dans un endroit tiède puis enfournez les brioches Lapins de Pâques 15 min dans le four chaud, préchauffé à 180C.

Une fois refroidis , nouer un petit ruban  autour du cou de chaque lapin.

Brioches Lapins de Pâques
Brioches Lapins de Pâques
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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 20:37

 

 

Ingrédients :

1 kg de courgettes, 1 briques 20 cl de crème fraîche, 200g sachet de gruyère rapé, 20 g de beurre ou maragrine, 3 oeufs,  1 pincée de noix de muscade rapée, sel, poivre. 4 gousses d'ails .
 
Préparation :
 

Préparation:

Couper les courgettes en rondelles pas trop mince et les faire revenir avec les gousses d'ails râpées ,pondant 10 min dans une poele , ajoutez avec 2 cuillére à soupe d'huile , salé et poivré .
SAM 0294
Allumer le four .
Dans un récipient mélanger la crème et le gruyère la muscade , les oeufs ,et les courgettes poelees .
SAM_0295.JPG
 
 Posez le mélange dans un plat beurré .
 
 
 
6. faire cuire à four moyen (th 5/6) de 25 à 30 min.
 
SAM_0296.JPG
 
 
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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 20:53

                             SAM 0250Ingrédients :

  
  • 1 , 500 kg de rosbeef  déja  Ficelé (commandé chez le boucher)  
  • 1 oignon
  • sel , poivre ,safran                                        
  •  laurier   
  • 6 à 7  gousse d'ail
  • 150g de beurre
  • 1 kg de pomme de terre
  • 4 carottes

Préparation :

 

 

Mettre le rôti sur un plat allant au four.Piquer quelques  gousses d'ail dans la viande ,ajouter les oignons , les pommes de terre, et les carottes et les coupée en quatre morceaux ,ajouter le sel , poivre, safran et laurier. Ajouter le beurre coupée en petit morceau et déposer sur le dessus. ajouté 1 verre d'eau , .Mettre dans un four chaud(200°C), et laisser cuire pendant une heure.L'arroser avec le jus après 40 minutes et remettre au four. Couper en tranches fines et servir avec des légumes.

 

SAM 0249

 

 

 SAM 0250

 

 

 SAM_0252.JPG

 

 

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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 20:37

SAM_0273.JPGIngrédients :      

             

- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 125 g de beurre
- 125 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de farine
- 125 g d'amandes en poudre
- sucre vanille

Préparation :


Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Faire fondre sur feu doux le chocolat avec le beurre. Hors du feu ajouter le sucre, les oeufs , la farine, les amandes en poudre et la vanille. Mélanger le tout.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Faire cuire dans le four chaud pendant 20 à 30 min.

SAM_0272.JPG
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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 14:34
Le trid ou el regag est  un plat typiquement de la gastronomie algériénne. Il en existe plusieurs  versions , mais la version  que je vais vous proposé est de la région d'ORAN ( ma région natal) . Ce plat algérien que l'on retrouve pour célébrer les fêtes religieuse  ou pandant le mois de RAMADAN  .
 
Ingrédients :
 
Pour les feuilles de trid  :                                       SAM_0572.JPG                         
- 1 kg de semoule fine
- 1 cc de sel
 - de l'eau tiède et huile au besoin.
Pour la sauce :
 -1 poulet fermier
 - 2 oignons finement hachés
- 4navets
 - 2 tomates
- 1 poignée de pois-chiche trempées la veille
 - 1 bâton de cannelle
- 1/2 cc de carvi
 - sel et poivre
- 3 cas d'huile 
Préparation :
Préparation de TRID :
Bien pétrir les ingrédients de la pâte à la main ou la machine à pain, puis laisser reposer un quart d'heure ,.Façonner des boules de la taille du poing d'une main ,recouvertes de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau en séchant. Laisser reposer une dizaine de minutes, puis commencer à étaler chaque boule en huilant le plan de travail au préalable.
Étaler avec la paume et le bout des doigts pour obtenir un grand cercle tout fin jusqu'à voir le plan de travail en transparence . Badigeonner du mélange beurre et huile et parsemer de semoule.
Les faire cuire au fur et à mesure dans une crépiére ou terada (tadjine spécial pour TRID) , quelques secondes des deux cotés sans les laisser sécher . Empiler les feuilles de trid les unes sur les autres .
 Dans une marmite, déposer le  poulet, les oignons hachés , l'huile et toutes les épices. Faire dorer le tout en mélangeant puis ajouter les navets coupés en deux et les pois-chiche. Couvrir d'eau  et laissez cuire 40min . enlevé  le couvercle et laisser encore mijoter 10 min .
Couper ensuite les TRID à l'aide d'une paire de ciseaux pour que ce soit plus présentable sinon on les déchire à la main .
Bien disposer dans un plat et placer le poulet sur le dessus. Déposer les navets et les pois chiche au tour du poulet Arroser avec la sauce.
 
 
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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 21:26

 

 Ingrédients :                                      SAM 0223

3 cuisses de poulet

- 200 gr de blanc haché

- 6 portions de fromage vache kiri                           

- 4 gousses d’ails     

-sel, poivre , safran 

-1 c à s de moutarde    

-2 c à s d’huile

-1 feuille d'aurier

-1 oignon

 

  

Préparation :

Désossé les cuisses de poulet , il suffit juste de suivre l’os et découpez en longueur avec un bon couteau .

Préparez la farce en mélangeant les blanc de poulet haché , l'ails ,la moutarde , l'huile , le sel et poivre.

Etalez votre farce sur la surface de la cuisse désossé ,posez les portions de fromage coupé en deux.

Ficelez-les cuisses pour que la farce ne sorte pas pendant la cuisson.

Faites revenir dans une marmite deux c à s d'huile avec un oignon,  et safran déposez les cuisses ,salez et poivrez selon le goût, faites les cuire  pondant 15 min , puis retirez .

Dans un plat allant au four mettez les cuisses avec leur sauce et ajouté une feuille d'aurier  et enfournez à 200° pendant 1h .

Servir avec des légumes ou du riz, pour moi c'était de la purée de pommes de terre .

SAM 0214

SAM 0215

 

SAM 0216

 

SAM_0219.JPG

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 SAM_0222.JPG

 

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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 15:20

Pour 6 personnes
125 g de beurre                                                                 SAM_0211.JPG   
125 g de sucre
3 oeufs
zeste et  jus d'1 orange
125 g de farine

 levure chimique

2 oranges coupé en rondelle

 

Pour le glaçage
1 orange
150 g de sucre glace

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).

Dans un saladier, faites ramollir le beurre et mélangez avec le sucre.
Ajoutez les oeufs, le zeste d'orange râpé et le jus de l'orange.
Ajoutez progressivement la farine et la levure ,mélanger le tout bien comme il faut.

Versez-la dans un moule  beurré et fariné.
Faites cuire 30 minutes.

 

Préparation du glaçage :


Pressez le jus de l'orange et mélangez-le avec le sucre glace j'ai ajouté les tranche de deux oranges dans ma casserole. faire chauffer doucement puis retirez les tranches d'oranges.
Etalez le glaçage sur le gâteau dès sa sortie du four.

saupoudrer de sucre glace et décorer avec les tranches d'oranges.

SAM 0208

 SAM 0209

 

 SAM 0210

 

 SAM 0211

 

 

 

 

 

 

 

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