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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 22:01

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • Pour la crème mousseline :
  • 1 litre de lait
  • 6 œufs entiers
  • 250 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 250 g de beurre en pommade
  • 1 gousse de vanille

700 g de fraises lavé et égoutté

Préparation :

Crème mousseline :

Couper la gousse de vanille en deux.

Gratter les grains avec la lame d'un couteau ,et les mettre dans le lait froid. Faire bouillir le lait dans une casserole.

Verser le sucre en poudre sur les œufs entiers. Blanchir la préparation au fouet et ajouter la farine. Bien mélanger .

Verser le lait bouillant tout en remuant au fouet. Bien mélanger.

Verser le mélange dans la casserole de cuisson du lait , et cuire à feu modéré , en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et soit homogène.

Au terme de la cuisson débarrasser la crème dans un récipient froid.

Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude. Bien mélanger avec le fouet.

Une fois la crème refroidie , ajouter le restant de beurre pommade .

Mettre la crème au frais .

Génoise :

Mélanger le sucre et les jaune d'œufs dans un dans la cuve du batteur. Incorporer la farine tamisée.

Monté les blanc d'œufs en neige ,puis l' incorporer délicatement au premier mélange .

Etaler la pate sur une feuille de papier sulfurisé. elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Cuire à four chaud, 180°C, pendant 10 minutes environ.

Une fois cuit , démouler la génoise , puis à l'aide du moule couper deux cercles .

Le sirop :

100g d’eau, 120g de sucre, 20g de sirop de fraises . Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir puis ajouter ou le sirop.

Imbiber les deux cercles de génoise.

garnir le pourtour de fraises coupées en 2 . Poser un disque de génoise , le recouvrir ainsi d’une couche de crème mousseline. Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d’une couche de mousseline. Ajouter le deuxième disque de génoise .Réserver au frai .

Au moment de servir décoré avec des fraise et sucre glace .

Fraissier à la créme mousseline
Fraissier à la créme mousseline
Fraissier à la créme mousseline
Fraissier à la créme mousseline

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Published by gateaux19 - dans désserts
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