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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 18:24
Buche au créme de marrons glacé et meringue italiénne
Ingrédients :

Pour la  génoise :

4 œufs

125 g de farine
125 g de sucre

Pour la crème :

250 g de crème de marron glacé
250 g de mascarpone

pour la meringue italienne :

2 blancs d’œuf
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 05 cl d'eau

préparation de la génoise :


 

Travailler les jaunes œufs avec le sucre ,ajouter petit à petit la farine .
Monter les blancs en neige avec une pincé de sel, puis incorporez-les au mélange précédent.
Tapissez la plaque du four de papier alu bien beurré, et versez ensuite la pâte dessus.

 


 

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes max, sinon il va durcir.

Une fois le biscuit cuit, le sortir aussitôt et le retourner sur un torchon de cuisine propre et l’enrouler pour qu’il garde la forme. Laisser refroidir.
Pendant ce temps là, fouetter la mascarpone avec la crème de marron, on obtient une crème onctueuse.

Mettre la crème au réfrigérateur jusqu'à refroidissement du biscuit.

Dérouler le biscuit puis étaler par-dessus la crème, enrouler le gâteau sur du film étirable et mettre au réfrigérateur .



Préparation de la meringue italienne :



Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux. Nettoyez les parois de la casserole à l'aide d'un pinceau mouillé afin que les grains de sucre ne collent pas.

Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau glacée puisse être roulée en boule malléable. Ôtez du feu et posez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.

Fouettez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du saladier. Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide. 

Sortir la bûche du frigo , Etaler la meringue par-dessus puis décorer avec un peigne pâtissier . passer le chalumeaux sur la meringue et puis décorer la bûche avec ce que vous voulez .




  

 

 
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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 17:26
Buche mangue et noix de coco

Pour réaliser cette bûche il faudra utilisée une gouttière spécial bûche .

Génoise
- 4 œufs
– 120g de sucre blanc
– 60g de farine
– 60g de noix de coco
– 1 pincée de sel

Mousse de mangue

- 500g de mangue
ou 1g d’agar-agar
30cl de crème liquide entière

Glaçage mangue
- 180g de purée de mangue
– 0,50 g d'agar-agar

- Finition en noix de coco,bâton de cannelle pour la décoration

Réalisation de la génoise

Préchauffer votre four à 220°C.
Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine, et la noix de coco.
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
Répartir équitablement la préparation sur la plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes de cuisson.
Sortir la plaque du four et recouvrir immédiatement d’un torchon humide pour que la génoise ne sèche pas. Laisser tiédir quelques minutes.
Découper 2 rectangles de génoise selon la forme de votre gouttière à bûche : 1 grand rectangle et 1 plus petit .
Chemiser une gouttière à bûche de papier cellophane. Déposer le grand rectangle de génoise au fond de la gouttière. Mettre au frais pour que la génoise épouse parfaitement la forme de la gouttière.

Réalisation de la mousse

Mixer 500g de mangue .
Faire chauffer le coulis de mangue avec l'agar-agar dans une casserole, 30 sec après ébullition , oter la casserole du feu.
Fouetter 30cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporer délicatement le coulis refroidi à la chantilly en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule. Lisser la préparation.

Montage de la bûche

Sortir la gouttière du frigo.
Couler la mousse dans la gouttière. déposer le dernier rectangle de génoise.
Déposer la gouttière au réfrigérateur et faire prendre toute la nuit.

Réalisation du glaçage

​ Faire chauffer le coulis de mangue dans la casserole avec l'agar-agar ,30 sec après ébullition ôter . laisser refroidir.

Démouler la bûche sur une grille, au dessus d’un plat.

Couler le coulis sur la bûche pour réaliser le glaçage. Réutiliser le glaçage tombé dans le plat jusqu’à ce que la bûche soit nappée de manière uniforme.

Remettre au froid pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, déposer la bûche sur un plat de service puis déposer la décorer .

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14 juillet 2014 1 14 /07 /juillet /2014 20:05

Ingrédiants :

3 tranches d'éspadons couper en 2

sel , poivre

persile haché

5 gousse d'ail

5 c à soupe d'huile d'olive

6 c à soupe de farine

6 noix de beurre

Préparations :

Dans un résipient , mélanger l'éspadon avec l'huile d'olive ,le sel , poivre , l'ail rapé et le persile haché .

laissez mariner pondant 2 heures.

les déposer dans une assiette creuse farinée
faire chauffer le beurre dans une grande poêle et les y faire dorer 10 mn sur une face et 5 à 7 mn sur l'autre.


Steaks d'espadon à la poeleSteaks d'espadon à la poele
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14 juillet 2014 1 14 /07 /juillet /2014 15:43

Ingrédiants :

pate à pizza

voila le lien pour préparer la pate :

http://gateaux19.over-blog.com/2014/07/pizza-extra-moelleuse.html

125g de souce tomate

4 c à soupe d'huile d'olive
3 gousse d'ail

1 ognion coupé en lamelle
200 g de thon nature en boite

poivre, sel ,thym .

1 boule de mozzarella

fromage rapé

Préparation :

pendant que la pâte lève,préparer la sauce .

faire dorer les ognion dans l'huile d'olive , puis ajouter la sauce tomate .

saler,poivrer ajouter le thym , ajouter une tasse à café d'eau , et laisser bien mijoter

 étaler la pate sur un plant de travail , à l'aide d'unemporte piéce couper des rond, puis les poser sur une feuille de papier cuisson .

les piquer avec une fourchette  .

étaler la sauce , couper la mozzarella en tranches et les déposer , déposer les miéte du thon  bien égouttés ,parsemer d'emmental .  enfourner  pondant 15 mn à 200C°  four préchauffé .

 


 

 

 

 

 

Mini Pizzas thon mozzarellaMini Pizzas thon mozzarellaMini Pizzas thon mozzarella
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14 juillet 2014 1 14 /07 /juillet /2014 15:27

Ingrédiants :

500 grs de farine type 55

2 càs de levure sèche type saf

300 ml d’eau(il m’arrive de rajouter un peu plus,10 à 20 ml)

6 càs d’huile d’olive

3 càc de sel

Préparation :

mettre la levure dans 150 ml d’eau tiède et laisser lever un quart d’heure.

dans un grand saladier ,verser la farine y ajouter le sel et bien mélanger . Ajouter la levure diluer .

commencer à travailler la pate , puis rajouter les 150 ml d’eau restant

et travailler rapidement jusqu’à former une boule ,puis ajouter l'huile .

là il faut bien travailler la pate pour que l’huile rentre bien à l’intérieur jusqu’à former une boule

réserver pondant 1h .

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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 22:08

Ingrédients :

  • 500g de grosse semoule blé dur ,on peut utilisé la moyenne
  • 200g de sucre cristallisé.
  • 125g de beurre fondu.
  • 1 c a cafe de vanille liquide.
  • 75 ml d'eau de fleur d'oranger + 50ml d'eau
  • Pour le sirop :
  • 1 litre ( eau + 5 c à soupe d'eau de fleurs d’oranger )

Préparation :

Mélangez la semoule avec le sucre et le sel et la vanille et rajoutez le beurre fondu refroidi ,

sablez bien avec la pomme des mains .

mélangez, couvrez et laissez toute une nuit ou une matinée.

Préparez le sirop pour qu’il puisse refroidir mettre tout dans la casserole dés la 1er ébullition baisser à feu doux pour 15 min .

Reprenez le mélange de semoule frottez avec les mains .

puis rajoutez l’eau et l'eau d'orange est mélange bien .

graissez votre plat avec du beurre , pour moi c'était un plat de 27 cm sur 25cm .

mettre la pâte , puis tassez bien avec les mains ,coupez des carrés au couteau et mettre au centre de chaque carré une amande.

mettre au four préchauffé à 200°c pendant 45min même 1heure tout dépend du four,

dès la sortie versez le sirop délicatement avec une louche et remettre dans le four éteint .

Chamia
ChamiaChamia
ChamiaChamia
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10 juillet 2014 4 10 /07 /juillet /2014 15:53

Ingrédiants :

pour la pate :

110g de sucre

110g de beurre

110g de farine

1 cuillére à café de levure chimique

1 cuillére à café de sucre vanille

2 oeufs

Pour la garniture :

200g de beurre

4 cuillére à soupe de lait

300 g de sucre glace

3 gateaux choco-lait

Préparation :

Dans un résipient ajouter le beurre en pommade, le sucre et sucre vanille , les oeufs ,la farine et la levure chimique.

Battre jusqu'a obtention d'un état bien crémeux .

Préchauffer le four à 180C°, et déposer les caissettes en silicone sur une plaque du four .

Remplir des caissettes aux 2/3 puis les cuire pendant 20 à 25minutes à 180C°.

Une fois les gateaux sont cuit , les laisser refoidire .

A laide d'un emporte - piéce , enfoncer le dans le gateau, jusqu'à la collerette d'arret.

Appuyer  sur la pince qui va évacuer le  biscuit.

Verser la garniture à l'interieur à l'aide de la poche et douille , puis continué de décoré le gateau .

 

 

 

 

Cupcakes choco-lait
Cupcakes choco-laitCupcakes choco-lait
Cupcakes choco-laitCupcakes choco-lait
Cupcakes choco-laitCupcakes choco-laitCupcakes choco-lait
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10 juillet 2014 4 10 /07 /juillet /2014 15:48

Aujourd'hui j'ai reçu un petit cadeau de vahiné. Merci pour tout !

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18 mai 2014 7 18 /05 /mai /2014 16:23

Ingrédients :

pour la génoise :

4 œufs

125 g sucre

125 g de farine

1/2 sachée de levure chimique

1 sachée de sucre vanille

pour la crème  mascarpone :

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide bien froide

80 g de sucre glace

1 sachée de sucre vanille

250 g de fraises

250 g de framboises

colorant

 

 

Préparation :

 

préparation de la crème :

 

Verser la crème dans un saladier. Ajouter le sucre glace et le sucre vanille .
Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly .

Mélanger dans le saladier la chantilly et la mascarpone , puis ajoutez à la fin le colorant de votre choix, moi j'ai choisi la couleur violet car c'est la couleur préférer de ma fille .

Laisser reposer au réfrigérateur .

 

préparation de la génoise :

 

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mélangez la levure à la farine.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs , et montez les blancs en neige avec une pincée de sel .

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

 ajoutez les jaunes d'œufs , puis  la farine et la levure .

Versez dans le moule, et enfournez pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher en 2 cercles .

 

Le sirop :

 

100g d’eau, 120g de sucre, 20g de sirop de fraises . Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir puis ajouter ou le sirop.

Imbiber les deux cercles de génoise.

Recouvrir de  crème mascarpone , puis  posé sur la crème les fraises  coupé en quatre et les framboise entiére .
Verser le reste de crème sur les fraises et framboises .
Poser sur le dessus le disque de génoise restant , recouvrir le gâteaux avec le reste de la crème , et décoré avec des framboises.

Mettre au frais pendant 3 heures minimum .

fraisier - framboisier à la créme mascarpone
fraisier - framboisier à la créme mascarpone
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16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 20:58

Ingrédients :

pour la génoise :

4 œufs

125 g sucre

125 g de farine

1/2 sachée de levure chimique

1 sachée de sucre vanille

pour la crème  mascarpone :

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide bien froide

80 g de sucre glace

1 sachée de sucre vanille

500 g de fraises

 

Préparation :

préparation de la crème :

Verser la crème dans un saladier. Ajouter le sucre glace et le sucre vanille .
Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly .

Mélanger dans le saladier la chantilly et la mascarpone .

Laisser reposer au réfrigérateur .

préparation de la génoise :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mélangez la levure à la farine.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs , et montez les blancs en neige avec une pincée de sel .

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

 ajoutez les jaunes d'œufs , puis  la farine et la levure .

Versez dans le moule, et enfournez pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher en 2 cercles .

Le sirop :

100g d’eau, 120g de sucre, 20g de sirop de fraises . Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir puis ajouter ou le sirop.

Imbiber les deux cercles de génoise.

Recouvrir de  crème mascarpone , puis  posé sur la crème les fraises coupé en quatre.
Verser le reste de crème sur les fraises.
Poser sur le dessus le disque de génoise restant , recouvrir le gâteaux avec le reste de la crème , et décoré avec des fraises.

Mettre au frais pendant 3 heures minimum .

Fraisier à la créme mascarpone
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